记一次失败的糖醋排骨

上周做糖醋排骨，失败得比较彻底。记一下，主要是给自己看。

问题出在炒糖色。菜谱写的是"冰糖融化后变成琥珀色立刻下排骨"。我盯着锅，看见糖化了，颜色开始往深里走，然后就在我犹豫"这算不算琥珀色"的那两三秒里，它变成了深褐色。等我把排骨倒进去，苦味已经压不下去了。

我不死心，想着后面多加点糖能救回来。结果是又苦又甜，比单纯的苦还难吃。

第二个问题是醋。我按老做法分两次放，出锅前那一次手一抖倒多了。酸味盖过了一切，排骨吃起来像泡在醋里的木头。

收汁的时候我又心急，火开大了，汤汁一下子变得黏糊糊的，糊在排骨上厚厚一层。端起来看着还挺亮，其实全是糖浆，咬下去牙都粘住。

最后上桌，我自己吃了两块，剩下的没人碰。晚上煮了面。

复盘下来，核心毛病是我一慌就想补救，越补救越错。炒糖色那一下如果当场倒掉重来，损失就是一把冰糖，不至于赔上一整锅排骨。道理很简单，但当时脑子里全是"都到这一步了"。下次记住。