读《鱼翅与花椒》

断断续续看完了扶霞的《鱼翅与花椒》。别人推荐的，说是外国人写中国菜写得最好的一本。

看之前我有点抵触，怕又是那种猎奇视角——写中国菜就写蛇、写内脏、写"敢不敢吃"。看完发现不是。她真的在成都的烹专上过学，认真学过刀工和火候，写豆瓣酱怎么发、写花椒的麻和辣不是一回事，都是自己站在灶台边闻出来尝出来的，不是查资料查来的。这个能读出来。

最有意思的是她写自己心态的变化。刚到中国时，看见皮蛋、鸭舌、兔头都下不去嘴；后来变成能坦然地啃兔头；再后来回英国，反而觉得家乡菜寡淡无味。中间有一段写她在英国的厨房里对着一根蔬菜完全提不起兴致，那种失落我居然能体会到——虽然我从没离开这么久。

有一处我不太同意。她写川菜的辣总带着一种发现新大陆的兴奋，一惊一乍的。对我这种从小吃到大的人来说，辣就是辣，没什么可兴奋的。不过这大概也不能怪她，任何人写自己太熟悉的东西，都写不出这股劲儿，我要是写豆浆油条也肯定平淡得要死。

看完最直接的影响是我去买了一罐郫县豆瓣，比我以前用的那种贵不少，红油厚得能立住勺子。做回锅肉的时候确实不一样，香得更沉，不是那种一下子冲上来又很快散掉的香。